— INTRO
Comment réussir une paella mixte aux fruits de mer et poulet
C’est la version la plus populaire en France : la paella mixte, généreuse et pleine de couleurs, combine le fondant du poulet et la fraîcheur des fruits de mer. Mais pour qu’elle soit vraiment réussie, tout est une question de dosage… et de méthode. Voici la recette complète et nos conseils de chef pour la sublimer.
— PRÉREQUIS
Ingrédients pour 6 personnes
- 4 hauts de cuisse de poulet (désossés si possible)
- 200 g de calamars ou encornets coupés en rondelles
- 200 g de moules (nettoyées)
- 200 g de crevettes crues entières
- 1 poivron rouge + 1 poivron vert
- 2 tomates bien mûres
- 250 g de riz rond (bomba ou arborio)
- 1 sachet d’épices Premium Paella (5 g/pers)
- 1,2 L d’eau chaude
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron coupé en quartiers (optionnel)
— PRÉREQUIS
Matériel conseillé
- Poêle à paella (Ø 60 cm)
- Brûleur à gaz ou grande plaque
- Une spatule large en bois
Pas de matériel ? Suivez notre guide pour cuisiner dans une poêle classique
— RECETTE
Étapes de préparation
1. Préparez les ingrédients
Découpez le poulet, émincez les poivrons, râpez ou mixez les tomates.
2. Faites revenir le poulet
Faites chauffer l’huile, puis faites dorer les morceaux de poulet 6 à 8 min jusqu’à une belle coloration.
3. Ajoutez les légumes et les fruits de mer
Incorporez les poivrons, les calamars, puis les tomates. Laissez revenir quelques minutes. Ajoutez les moules et les crevettes (non décortiquées).
4. Versez le riz + le bouillon + les épices
Ajoutez le riz, mélangez. Puis versez l’eau chaude dans laquelle vous aurez dilué votre sachet d’épices Premium. Laissez cuire 18 à 20 min sans remuer.
5. Repos & service
Laissez reposer 5 minutes couvert. Ajoutez quelques quartiers de citron avant de servir. C’est prêt !
Le secret de la réussite ?
✅ Le bon dosage d’épices, pour que toutes les saveurs se fondent harmonieusement
✅ Ne pas remuer pendant la cuisson du riz, pour obtenir le fameux socarrat doré
Vos alliés pour réussir à coup sûr
— ALLER PLUS LOIN
FAQ
Oui, vous pouvez adapter selon vos goûts : palourdes, coques ou même remplacer les encornets par du poisson blanc.
Non, elle est meilleure minute. En revanche, vous pouvez préparer vos ingrédients et votre bouillon à l’avance.
Un sachet de 125g est prévu pour 25 personnes. Pour 6 personnes, utilisez 30 g d’épices.