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Bien choisir sa poêle à paella : acier, émail ou inox ?

Pour réussir une paella authentique, le choix de la poêle est aussi important que celui des ingrédients. Acier, émail, inox… chaque matériau a ses avantages. Voici un guide simple et complet pour bien choisir votre poêle à paella, selon votre usage, votre budget et le rendu souhaité.

Trois poêles à paella de matériaux différents posées côte à côte : acier, émail et inox

1. La poêle en acier poli – Le choix des puristes

Avantages :

Excellent conducteur de chaleur
Favorise la formation du socarrat (la croûte dorée au fond)
Légère et très réactive à la cuisson

Inconvénients :

Doit être huilée après chaque usage pour éviter la rouille
Non compatible lave-vaisselle

Idéal pour : les traiteurs, les puristes, les grandes tablées

2. La poêle émaillée – Facilité d’entretien

Avantages :

Revêtement antiadhésif naturel (émail)
Ne rouille pas
Facile à nettoyer

Inconvénients :

Moins bonne répartition de chaleur qu’en acier brut
Un peu plus fragile en cas de choc

Idéal pour : les particuliers ou les cuisiniers du dimanche

3. La poêle en inox – Moderne et élégante

Avantages :

Design brillant et professionnel
Résiste très bien à la corrosion
Compatible lave-vaisselle

Inconvénients :

Moins bon conducteur de chaleur
Plus coûteuse

Idéal pour : ceux qui veulent une poêle durable et élégante, même si elle demande plus de surveillance en cuisson

— TABLEAU

Comparatif rapide

Critère	Acier poli	Émaillée	Inox
Conduction de chaleur	★★★★★	★★★★☆	★★★☆☆
Entretien	⚠️ élevé	✅ facile	✅ facile
Anti-corrosion	❌	✅	✅
Authenticité paella	✅ top	✅ bon	✅ correct
Prix	€€	€€€	€€€€

Et le diamètre ?

Ø 40–50 cm : pour 6 à 8 personnes
Ø 60 cm : pour 15 à 25 personnes (le plus vendu)
Ø 80 cm ou + : idéal pour événements et paella géante

Retrouvez notre brûleur avec poêle acier Ø 600 mm, parfait pour les grandes tablées.

Notre recommandation Premium

Nous utilisons une poêle en acier Ø 600 mm, fournie avec un brûleur gaz adapté. C’est le combo idéal pour des cuissons maîtrisées et un vrai goût de paella espagnole.

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