Top 5 des erreurs à éviter quand on cuisine une paella maison
— INTRO
Top 5 des erreurs à éviter quand on cuisine une paella maison
Vous ratez votre paella ? Ce n’est pas une fatalité.
La paella est un plat aussi généreux que délicat à réussir. Trop d’eau, riz pâteux, épices mal dosées… les erreurs sont fréquentes. Heureusement, avec quelques bons réflexes, vous pourrez sublimer vos prochaines recettes et impressionner vos invités.
— ERREUR
1. Trop remuer le riz pendant la cuisson
Erreur classique : on traite la paella comme un risotto. Mais en paella, le riz ne se remue pas une fois qu’il est réparti.
✅ Ce qu’il faut faire : versez le riz de manière homogène dans la poêle, puis laissez-le cuire sans toucher. Cela permet au fond de légèrement caraméliser (le fameux socarrat) tout en gardant une belle texture.
— ERREUR
2. Mal doser les épices ou utiliser un mélange industriel
Un mauvais dosage ruine tout : trop fort = écœurant, trop léger = fade. Et les mélanges bon marché contiennent souvent des colorants artificiels ou du sel caché.
✅ Ce qu’il faut faire : utilisez un mélange d’épices Premium dosé pour la portion exacte. Le nôtre contient du véritable safran, aucun colorant, et garantit l’équilibre parfait pour réussir votre paella.
— ERREUR
3. Cuire sur une plaque trop petite ou pas adaptée
Une poêle de 40 cm sur une plaque de 15 cm, ça ne fonctionne pas. La chaleur ne se répartit pas bien, et votre paella sera cramée au centre, crue sur les bords.
✅ Ce qu’il faut faire : investissez dans un brûleur à paella au gaz, conçu pour répartir uniformément la chaleur. C’est le secret des traiteurs.
— ERREUR
4. Ajouter trop d’eau (ou pas assez)
L’eau est essentielle pour cuire le riz… mais trop en mettre, c’est la garantie d’un riz collant, voire d’une soupe. Trop peu, et le fond brûle.
✅ Ce qu’il faut faire : respectez les proportions. Comptez environ 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz, en ajustant selon la variété. Avec notre mélange, la dose d’eau recommandée est indiquée.
— ERREUR
5. Congeler les fruits de mer sans les décongeler
Si vous balancez vos fruits de mer encore gelés dans la poêle, la température chute, l’eau sature, et votre cuisson devient incontrôlable.
✅ Ce qu’il faut faire : décongelez toujours vos produits de la mer au préalable, puis égouttez-les avant de les incorporer. Cela évite l’excès d’humidité et garantit une bonne saisie.
— EN RÉSUMÉ
Le récap du chef
✅ Ne remuez pas le riz
✅ Utilisez un bon mélange d’épices
✅ Cuisez sur une surface adaptée
✅ Dosez l’eau avec précision
✅ Décongelez vos fruits de mer
— BONUS
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Recette authentique de la paella valencienne étape par étape
— INTRO
Recette authentique de la paella valencienne étape par étape
La véritable paella valencienne, plat emblématique d’Espagne, est un hymne à la convivialité. Mais attention, il y a paella et paella. Si vous voulez respecter la tradition, suivez notre guide détaillé pour réussir une paella digne des plus grands chefs espagnols.
— PRÉREQUIS
Ingrédients pour 6 personnes
- 500g de poulet fermier (cuisses ou hauts de cuisse)
- 300g de lapin (facultatif, mais traditionnel)
- 200g de haricots verts plats
- 150g de haricots blancs (type garrofó ou lingots)
- 2 tomates bien mûres
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,2L d’eau
- 400g de riz rond (type bomba ou arborio)
- 1 sachet d’épices Premium à la paella
- Quelques brins de romarin (facultatif)
— PRÉREQUIS
Matériel conseillé
- Une grande poêle à paella (Ø 60 cm pour 6 personnes)
- Un brûleur à paella au gaz pour une cuisson homogène
- Une spatule en bois
- Un torchon (pour couvrir après cuisson)
— RECETTE
Étapes de préparation
1. Préparez les viandes
Découpez les morceaux de poulet et de lapin. Faites chauffer l’huile dans la poêle, puis faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
2. Ajoutez les légumes
Incorporez les haricots plats et blancs, faites-les revenir quelques minutes avec la viande. Ajoutez ensuite les tomates pelées et concassées.
3. Versez l’eau et les épices
Ajoutez l’eau, portez à ébullition, puis versez le contenu du sachet d’épices Premium. Laissez mijoter 15-20 minutes pour que les arômes se diffusent.
4. Ajoutez le riz
Versez le riz en formant une croix pour le répartir équitablement, puis ne remuez plus. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 18 minutes.
5. Laissez reposer
Retirez du feu, couvrez avec un torchon pendant 5 minutes. Servez chaud avec un quartier de citron.
Conseil du chef
Pour respecter la tradition valencienne, pas de chorizo ni de fruits de mer ici. Si vous voulez expérimenter d’autres variantes, optez plutôt pour une paella mixte ou de fruits de mer.
Notre secret ?
Un seul sachet. Toute l’Espagne dans votre assiette.
Le dosage est parfaitement étudié pour sublimer votre plat. Un sachet = une paella réussie.
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— ALLER PLUS LOIN
FAQ
Oui, le poulet seul suffit. Le lapin reste plus authentique, mais n’est pas obligatoire.
Oui, du riz rond classique (type arborio) convient. Évitez le riz long.
Non, c’est un sacrilège en paella ! On ne mélange pas une fois le riz ajouté.