Comment cuisiner une paella géante avec nos épices

— PRÉREQUIS

• 50 cuisses de poulet coupées en deux
• 1 kg de rondelles de chorizo doux
• 2 kg de petits pois
• 2 kg de poivrons en lanière
• 2 kg d’oignons émincés
• 2 kg de supions
• 2 kg d’anneaux de calmars
• 2 kg de fruits de mer (cocktail)
• 2 kg de moules décortiquées
• 4 kg de moules coquilles
• 4 kg de crevettes roses 60/80
• 10 kg de riz rond
• 4 sachets de mélange d’épices Premium pour paella
• 20 litres d’eau
• Huile d’olive

— RECETTE

1. Préparez votre installation

Installez votre brûleur à paella géant sur une surface plane et ventilée. Assurez-vous que la poêle est bien centrée et que votre bouteille de gaz propane est pleine.

2. Faites revenir les viandes

Chauffez l’huile d’olive, puis saisissez les cuisses de poulet jusqu’à belle coloration. Ajoutez ensuite le chorizo pour le faire légèrement griller.

3. Ajoutez les légumes

Incorporez les oignons, puis les poivrons. Laissez suer 5 à 10 minutes. Ensuite, ajoutez les petits pois.

4. Ajoutez les fruits de mer

Ajoutez les moules (coquilles + décortiquées), les supions, les anneaux de calmars, les crevettes, et le cocktail de fruits de mer. Faites cuire quelques minutes.

5. Versez le riz et les épices

Versez les 10 kg de riz uniformément, sans remuer. Ajoutez les 4 sachets d’épices Premium, puis versez les 20 litres d’eau. (ou mélangez l’eau et les épices au préalable dans des bidons pour obtenir un mélange homogène)

6. Laissez cuire sans mélanger

Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes. Surveillez l’évaporation. À la fin, couvrez 5 minutes avec un grand torchon.