— INTRO
Top 5 des erreurs à éviter quand on cuisine une paella maison
Vous ratez votre paella ? Ce n’est pas une fatalité.
La paella est un plat aussi généreux que délicat à réussir. Trop d’eau, riz pâteux, épices mal dosées… les erreurs sont fréquentes. Heureusement, avec quelques bons réflexes, vous pourrez sublimer vos prochaines recettes et impressionner vos invités.
— ERREUR
1. Trop remuer le riz pendant la cuisson
Erreur classique : on traite la paella comme un risotto. Mais en paella, le riz ne se remue pas une fois qu’il est réparti.
✅ Ce qu’il faut faire : versez le riz de manière homogène dans la poêle, puis laissez-le cuire sans toucher. Cela permet au fond de légèrement caraméliser (le fameux socarrat) tout en gardant une belle texture.
— ERREUR
2. Mal doser les épices ou utiliser un mélange industriel
Un mauvais dosage ruine tout : trop fort = écœurant, trop léger = fade. Et les mélanges bon marché contiennent souvent des colorants artificiels ou du sel caché.
✅ Ce qu’il faut faire : utilisez un mélange d’épices Premium dosé pour la portion exacte. Le nôtre contient du véritable safran, aucun colorant, et garantit l’équilibre parfait pour réussir votre paella.
— ERREUR
3. Cuire sur une plaque trop petite ou pas adaptée
Une poêle de 40 cm sur une plaque de 15 cm, ça ne fonctionne pas. La chaleur ne se répartit pas bien, et votre paella sera cramée au centre, crue sur les bords.
✅ Ce qu’il faut faire : investissez dans un brûleur à paella au gaz, conçu pour répartir uniformément la chaleur. C’est le secret des traiteurs.
— ERREUR
4. Ajouter trop d’eau (ou pas assez)
L’eau est essentielle pour cuire le riz… mais trop en mettre, c’est la garantie d’un riz collant, voire d’une soupe. Trop peu, et le fond brûle.
✅ Ce qu’il faut faire : respectez les proportions. Comptez environ 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz, en ajustant selon la variété. Avec notre mélange, la dose d’eau recommandée est indiquée.
— ERREUR
5. Congeler les fruits de mer sans les décongeler
Si vous balancez vos fruits de mer encore gelés dans la poêle, la température chute, l’eau sature, et votre cuisson devient incontrôlable.
✅ Ce qu’il faut faire : décongelez toujours vos produits de la mer au préalable, puis égouttez-les avant de les incorporer. Cela évite l’excès d’humidité et garantit une bonne saisie.
— EN RÉSUMÉ
Le récap du chef
✅ Ne remuez pas le riz
✅ Utilisez un bon mélange d’épices
✅ Cuisez sur une surface adaptée
✅ Dosez l’eau avec précision
✅ Décongelez vos fruits de mer
— BONUS
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